ミルクチョコレートのような甘さと、ほんのりイチゴを思わせる味わいが長く感じられる。
温度が落ち着くとカシス酒を思わせる爽やかさ、甘み、フルーティーな香りも余韻まで楽しめる。

生産者：セルヒオ オルテツ Sergio Ortez
生産国：ニカラグア Nicaragua
平均標高：1150メートル
処理：ナチュラルロングイースト Natural long yeast
品種：ハバ Java
ロット名: エルポルベニール El Porvenir
殺虫剤・除草剤：不使用

【セルヒオ・オルテツさんのナチュラル処理】
セルヒオさんは長年、独自の処理方法を探求してきました。その処理方法から表現される独特な風味に、ファンの多い農家さんです。

1日以上かけて嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのコーヒーチェリーの果肉を追加、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間を目安に追加発酵）
更に1日以上の嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのコーヒーチェリーの果肉を追加、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間を目安に追加発酵）
これをコーヒーチェリーの様子を見ながら数回繰り返す