ABOUT MILTON COFFEE ROASTERY
誰もが美味しいと感じる
コーヒーは、ある。
山口県周南市で、2006年からコーヒーを焙煎しています。
毎年中南米の農園を訪ね、生産者から直接買い付けている
スペシャルティコーヒー専門店です。
OUR STORY
コーヒーを美味しいと
感じたことがなかった。
学生時代、コーヒーは眠気覚ましに流し込むものでした。どれを飲んでも同じだろう、という思いを覆したのが、生産国で開かれる国際審査会「カップ・オブ・エクセレンス」での審査経験です。
口の中に広がる様々な味と香り、そしてスッと甘く消えていく余韻。自分の周りになかっただけで、明らかに美味しいコーヒーは存在した。その美味しさが、生産者の大変な労働と知恵の結晶だということも、程なくして知りました。
本当に飲みたいと思える美味しいコーヒーを届けたい。そして、つくる人のことも知ってもらいたい。これが今も変わらない、ミルトンコーヒーロースタリーの核です。
WITH PRODUCERS
ひとりの生産者との出会いから、
20年。
創業当初は商社から生豆を仕入れていましたが、産地の写真1枚すら手に入りませんでした。転機は、オーナーの田中が日本人13人目の国際審査員として関わったカップ・オブ・エクセレンス。その会場で出会った生産者から、直接買い付けが始まりました。
2007年には田中が農園に1か月滞在し、畑と生産者の暮らしを自分の目で確かめました。「いずれ興味は薄れるだろう」と思われていた関係は、毎年通い続けるうちに、家族や友人のような信頼に変わりました。今では12名の生産者とパートナーシップを結んでいます。
「毎年ミルトンコーヒーが必ず来てくれるおかげで、売り先を心配せずに生産に専念できるようになりました」― ある生産者の言葉
OUR PROMISE
買い付けの9つの基準
生産者から直接買い付けを続け、素材の素晴らしさを余すことなく味わえる焙煎をお約束します。
- 雑味のない、クリーンな味個性豊かな風味がはっきり感じられること。
- 高く評価される品質カップ・オブ・エクセレンスの審査基準で、ほとんどが86点超。ブレンドの土台には、個性がおだやかな84点クラスも選びます。
- 続けていける価格国際相場ではなく、生産者の経費と利益を考えて決めます。
- 出どころが明確誰が、どこで作ったか分かり、生産者と直接連絡がとれること。
- 長く付き合える生産者毎年同じ人から買うから、品質向上に一緒に取り組めます。
- 環境への配慮精製の排水管理や、森の環境を守っていること。
- 働く人への適正な賃金農園で働く人に、平均以上の賃金が支払われていること。
- 毎年の産地訪問品質と環境を、毎年現地で自分たちの目で確かめます。
- スタッフも産地へ接客・焙煎のスタッフが生産国を訪ね、現場を学びます。
ROASTING
生産者の100%を、
焙煎で100%引き出す。
農家が全力で作ったコーヒーの質を、焙煎で余すことなく引き出してこそ、生産者の努力は報われます。周南市の焙煎所で、豆ごとに風味と甘さがいちばん出るところを探して焙煎しています。
コーヒーは、果物です。完熟した実だけを手で摘み、完璧な味と品質に仕上げてくれる生産者がいる。だから私たちは、その豆に敬意をこめて焼きます。焼き上がった豆はすぐ袋に入れ、お渡しや陳列の直前まで冷凍で保存。それでも、毎週入れ替わるペースで旅立っていきます。
買い付けから輸入、焙煎、製造まで、すべて自社で一貫して行っています。水出しアイスコーヒーやドリップパックも自社製造。ドリップパックは窒素ガスを充填して、酸化を防いでいます。
ドリップパックは1,000個からオリジナルの作成も承ります。イベントや企業様向けにご相談ください。
OUR TEAM
産地を知るスタッフが、
お店に立っています。
スタッフの多くは正規雇用。産地への買い付けにも同行し、畑や精製の現場で見たこと、生産者から聞いたことを、店頭で直接お伝えしています。
農薬や肥料の自主検査を行い、栽培方法も現地で確認しています。品質のことで気になることがあれば、店頭やお問い合わせで遠慮なくお尋ねください。
お客様が思わずにっこりされるような、自然なおもてなしを。最高の接客とは何か、全スタッフが毎日探し続けています。
産地を訪ねる旅
毎年訪ねている生産者たちの、畑と仕事の様子です。
お店でも、お待ちしています。
児玉町本店
山口県周南市児玉町3-7-1
0834-32-7374（フリーダイヤル 0120-56-3610）
8:00〜18:00（L.O. 17:45）
久米店
山口県周南市久米中央1-17-7
0834-33-8855
10:00〜17:00（L.O. 16:45）
※フードメニューのご用意はございません
定休日：金曜（木曜も休業の場合があります）。最新の営業日は Instagram または公式アプリでご確認ください。
新しい豆の入荷や、ミルトンの日（毎月3・6・10日）のお知らせをお届けします。
PCの方は、スマホでQRコードを読み取ってください。
INSTAGRAM
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@milton_coffee_roastery
