コーヒー豆の産地を、たくさんの国からそろえるお店もあります。ミルトンが直接買い付けているのは、ニカラグア・エルサルバドル・コロンビアの3カ国です。今日は、その理由をお話しします。
ニカラグア：ヌエバ・セゴビアの山並みと、ラ・ベンディシオン農園のルイス・バヤダレスさん
同じ品種でも、区画が違えば味が違う
スペシャルティコーヒーでいちばん大切なのは、一つひとつの風味の個性と、雑味のないきれいな味わいです。そして同じ品種でも、畑の区画が違うだけで、味も品質も変わります。つまり、ひとつの農園の中だけでも、いろいろな味わいに出会えるのです。
エルサルバドル：高台の農園から見下ろす湖と山なみ
中南米で育つ、アフリカ生まれの品種
今では、アフリカで生まれた品種も中南米で育てられています。アフリカで育った同じ品種とも違う風味になります。それが土地のせいなのか、畑ごとの小さな気候のせいなのかは、まだわかりません。
コロンビア：エル・カシーノ農園の生産者とコーヒー畑
3カ国だけで、毎年20種類近く
品種、区画、年ごとの出来、そして焙煎の仕方や度合い。これらが重なると、選択肢は数えきれないほどになります。3カ国からの買い付けでも、毎年20種類近いトップクラスのスペシャルティコーヒーがそろいます。
だからミルトンは、国を広げるより、同じ生産者のもとへ毎年通い、畑の違いを深く知ることを選んでいます。
