ミルトンのあゆみと実績｜山口県初のCOE国際審査員の店主と20年・メディア掲載

2006年から

COE国際審査員の店主と、生産者との20年。

ミルトンコーヒーロースタリーは、2006年に山口県周南市で生まれた自家焙煎のスペシャルティコーヒー専門店です。開業の年、店主の田中大介は日本人で13人目、山口県では初めてのカップ・オブ・エクセレンス（COE）国際審査員として、コロンビアとニカラグアの品評会に参加しました。そこで出会った生産者たちと、今も直接取引を続けています。

13人目日本人のCOE国際審査員
（山口県で初めて）

13人取引している生産者
全員がCOE入賞者

20年同じ生産者との
直接取引

26件テレビ・ラジオ・
新聞などの掲載

品評会の審査会で採点表に記入する店主

店主のこと

産地に通い、自分の舌で選ぶ

品評会では、国内外の審査員が同じコーヒーを何度も味わい、点数をつけて、その年のいちばんを決めます。店主はその審査員として産地に入り、入賞した生産者の畑と精製の場所を自分の目で見てきました。2007年の収穫期には、ニカラグアのセルヒオ・オルテツさんの農園の小屋に3か月ほど泊まり込み、毎日カッピングをしながら栽培から精製までを教わっています。

2013年からは、スタッフ全員で生産国を訪ねる研修も続けてきました。お店に立つ一人ひとりが、一杯の向こうにいる生産者の顔と畑を知っています。

「点数だけで決めず、同じ畑のなかから、甘さのよく出たロットを選ぶ。」

20年のあゆみ

あゆみ

周南の小さな焙煎所から、産地と世界へ。

2005有限会社ユニジナルを設立
2006ミルトンコーヒーロースタリー開業店主が山口県で初めてのCOE国際審査員として、コロンビアとニカラグアの品評会へ。ニカラグアの会場でセルヒオ・オルテツさんと出会う
2007COE入賞生産者から直接買い付け・輸入を始めるニカラグアとエルサルバドル。セルヒオさんの農園の小屋に約3か月滞在
2012コロンビアからの直接買い付けを始めるフィリピンのコーヒー生産者へ技術指導にも
2013スタッフ全員で生産国を訪ねる研修を始める今はお客様や全国の同業者とも一緒に産地へ
2014久米店を開店
2015本店を花畠町に移転
2019ハンガリー・ブダペストのカフェ「Daisuke」を立ち上げるあわせてスロバキアの焙煎所の立ち上げにも携わる
2020ロースター向けに生豆を届ける「BOOK your COFFEE」を始める
2023シンガポールのカフェの立ち上げに携わる
2025創業20年を機に、本店を児玉町へ移転焙煎所を併設したロースタリーカフェに。オープニングにはニカラグアの駐日大使も。外務省「2025年日・中米交流年」の認定事業に
2026セルヒオさん親子が来日、児玉町本店でトークショー出会いから20年。徳山高専テクノ・アカデミアの技術セミナーで店主が講演