ナチュラル・ハニー精製のコーヒー

コーヒー豆は、赤く熟した実（コーヒーチェリー）の種です。収穫したあと、実をどう取り除いて乾かすかを「精製」といい、同じ畑の同じ品種でも、精製が変わると味が大きく変わります。果肉をすぐに洗い流すウォッシュドはすっきりと澄んだ味に、実をつけたまま乾かすナチュラルは熟した果実のような甘さに、果肉だけを除いて甘いぬめりを残して乾かすハニーは、はちみつのようななめらかな甘さになります。

この一覧には、ナチュラル・ハニーと、発酵の時間や方法に工夫をした精製のコーヒーを集めました。ニカラグアのセルヒオ・オルテツさんは、その年の天気や実の熟し具合を見て精製を変える人で、2025年のカップ・オブ・エクセレンスではパカマラのナチュラルで2位に入りました。エル・カンバラチェ農園のサミュエル・サバラさんは独自のハニー精製で、エル・ハルディン農園のルイス・フェルナンド・ルビオさんは長い時間をかけた発酵で知られています。どれも、果実らしい甘さをいちばん素直に感じられるコーヒーです。

すっきりした味がお好みの方は、酸味の少ないコーヒー豆やチョコ・ナッツのような甘さのコーヒーもどうぞ。