マラカツーラ種のコーヒー豆
Variety File 04
Maracaturra
マラカツーラ種
ふつうの豆の、倍ほどの大粒。
トロピカルな果実味。
Specimen Label
エル・カンバラチェ農園
まだ国際的な品種カタログには載っていない品種。
だからここでは、
毎年通う農園で、生産者から直接聞いた話をもとに
ご紹介します。
Family Tree
パカマラの「いとこ」
大粒のマラゴジッペを親に持つのは、パカマラと同じ。
もう片方の親が、パカスではなくカツーラです。
Profile
マラカツーラ種のカルテ
生産者のサミュエル・サバラさんが、
とくに力を注いでいる品種です。
（カツーラ）マラカツーラ
生産者の話では、
一般的なコーヒー豆の倍ほどの大きさ。
WCRの品種カタログには未掲載のため、生産者の話と農園のデータをもとにしています
Cup of Excellence Nicaragua
90.75pts
2021年、このマラカツーラで2位
エル・カンバラチェ農園のマラカツーラ（ウォッシュド）は、2018年のカップ・オブ・エクセレンスで90.23点、2021年には90.75点で2位に入りました。
農園では、カツーラからマラカツーラへの植え替えも進めています。それだけこの土地に合う品種だと、サミュエルさんは考えています。
01
果実の甘さが
生きるところで。
大きくて密度の低い豆は、深く焼くと風味が逃げてしまいます。だから中浅煎り。
ハニー処理のエル・カンバラチェは、ミルトンのラインナップのなかで、いちばん果実のような酸味がはっきりしたコーヒーです。
エルカンバラチェ マラカツーラ ハニー
Producer
このマラカツーラを育てた人
2026年、Legends of Excellence に選ばれた生産者です。
Producer ― Nicaragua
サミュエル・サバラ
エル・カンバラチェ農園
父の代から20年近く続く付き合い。
2026年のカップ・オブ・エクセレンス、ウォッシュド部門で1位（ゲイシャ）。
記録と検証を重ねる3代目です。
Coffee is Fruit
コーヒーは、果物です。
赤く熟した実だけを、手間とコストをかけて、すべて手で摘む。
完熟した果物には、甘さをともなう、きらきらした酸があります。
その一杯を届けるために、産地から店まで、
それぞれが託された仕事をしています。
Farm
生産者に託されていること完熟した実だけを手摘みし、完璧な味と品質に仕上げること。
Roastery
ミルトンに託されていることその豆に敬意をこめて焙煎し、淹れ方や味わいまで、ていねいに伝えること。
To You
お手元に届くまで焙煎後はすぐ袋に入れ、お渡しや陳列の直前まで冷凍で保存。それでも、毎週入れ替わるペースで旅立っていきます。
価格のことミルトンは、一般に流通するコマーシャルコーヒーは扱っていません。物価や産地の人件費が上がり続け、一般的なコーヒーの価格も、スペシャルティに近づいてきました。コーヒーは、手間をかけたぶんが、そのまま味と価格にあらわれる農作物です。
最高の一杯は、偶然にはできません。
毎年産地で話し、畑を見てきたからこそ、
その難しさも、ありがたさも知っています。
Q & A
よくある質問
パカマラ種とはどう違いますか？
どちらもマラゴジッペ種を親に持つ大粒の品種です。マラカツーラはカツーラ種と、パカマラはパカス種との掛け合わせです。
酸味は強いですか？
豆や精製方法によって変わります。ハニー処理のエル・カンバラチェは、当店でいちばん果実のような酸味がはっきりしたコーヒーです。
完熟した果物の酸味は、甘さをともなう酸。空気にふれて酸化したすっぱさとは、まったく別のものです。
酸味が苦手な方は、お湯の温度を92〜93℃に上げると甘さが出やすくなります。
Varieties
ほかの品種も、のぞいてみる
品種がちがえば、豆の形も、育ち方も、味も変わります。
品種の情報は、生産者から直接聞いた話と、農園・商品ページの記載をもとにしています
マラカツーラ種のコーヒー
買う前に、知っておきたいこと
ほかの選び方
“毎年中南米を訪れ、コーヒー生産者から直接買い付けする、スペシャルティコーヒー専門店です。”
季節のブレンド
季節ごとの味わいを。
その時々の豆で仕上げる、限定のブレンドです。
カスカラティー
コーヒーの果実のお茶。
コーヒーチェリーの果肉を乾燥させたお茶です。
器具・消耗品
おうちで淹れる道具を。
ドリッパーやフィルターなど。
新しい豆の入荷や、ミルトンの日（毎月3・6・10日）のお知らせをお届けします。
PCの方は、スマホでQRコードを読み取ってください。
INSTAGRAM
フォローする
@milton_coffee_roastery
