パカマラ種のコーヒー豆
Variety File 01
Pacamara
パカマラ種
大きな豆に、大きな個性。
品評会の上位常連です。
Specimen Label
ラ・ベンディシオン農園
名前は、両親の名前を半分ずつ。
パカス（Pacas）とマラゴジッペ（Maragogipe）から、
パカマラ（Pacamara）。
エルサルバドルの研究機関が掛け合わせて生まれた、
大粒で、香りの豊かな品種です。
Family Tree
突然変異どうしの、掛け合わせ
パカスはブルボンの、マラゴジッペはティピカの突然変異。
生まれの違う二つの品種を掛け合わせたのが、パカマラです。
豆も葉も大きい
背が低い
Journey
パカマラができるまで
Profile
パカマラ種のカルテ
大きな豆と、最高ランクの品質。
そのかわり、収穫量は少なめです。
（カツーラ）パカマラ
マラゴジッペゆずりの、とても大きな粒。
ドットはWorld Coffee Researchの評価をもとにした目安です
01
風味と甘さがいちばん出るところで、
焼くのを止める。
大きくて密度の低い豆は、深く焼くと香りが逃げて、味が単調になりやすい。
だからミルトンのパカマラは中浅煎り。洋梨や青りんごのようなやさしい香りと、カスタードのようななめらかさが残るところで止めています。
ラベンディシオン パカマラ ウォッシュド
Producer
このパカマラを育てた人
ニカラグアで、家族とともにコーヒーを育てる生産者です。
Producer ― Nicaragua
ルイス・アルベルト・バヤダレス
ラ・ベンディシオン農園
家族で営む農園と精選所。
父の代から受け継いだ乾燥場から始まりました。
同じ農園でいくつもの品種を育て、土地に合うかを試しています。
Coffee is Fruit
コーヒーは、果物です。
赤く熟した実だけを、手間とコストをかけて、すべて手で摘む。
完熟した果物には、甘さをともなう、きらきらした酸があります。
その一杯を届けるために、産地から店まで、
それぞれが託された仕事をしています。
Farm
生産者に託されていること完熟した実だけを手摘みし、完璧な味と品質に仕上げること。
Roastery
ミルトンに託されていることその豆に敬意をこめて焙煎し、淹れ方や味わいまで、ていねいに伝えること。
To You
お手元に届くまで焙煎後はすぐ袋に入れ、お渡しや陳列の直前まで冷凍で保存。それでも、毎週入れ替わるペースで旅立っていきます。
価格のことミルトンは、一般に流通するコマーシャルコーヒーは扱っていません。物価や産地の人件費が上がり続け、一般的なコーヒーの価格も、スペシャルティに近づいてきました。コーヒーは、手間をかけたぶんが、そのまま味と価格にあらわれる農作物です。
最高の一杯は、偶然にはできません。
毎年産地で話し、畑を見てきたからこそ、
その難しさも、ありがたさも知っています。
Q & A
よくある質問
パカマラは酸っぱいですか？
ミルトンのパカマラは甘さが先に立ち、酸味は柑橘のようなきれいな明るさとして感じられます。お酢のようなツンとした酸ではありません。
完熟した果物の酸味は、甘さをともなう酸。空気にふれて酸化したすっぱさとは、まったく別のものです。
酸味が強く感じられるときは、お湯の温度を92〜93℃に上げてみてください。
マラカツーラ種とはどう違いますか？
どちらも大粒のマラゴジッペ種を親に持つ品種です。パカマラはパカス種と、マラカツーラはカツーラ種との掛け合わせ。いわば「いとこ」のような関係です。
なぜ同じパカマラでも味が違うのですか？
パカマラは世代をまたぐと性質がそろいにくい品種です。そのうえ標高や精製でも味は変わるため、農園やロットごとに個性がはっきり出ます。
Varieties
ほかの品種も、のぞいてみる
品種がちがえば、豆の形も、育ち方も、味も変わります。
品種の情報の出典：World Coffee Research「Coffee Varieties Catalog」／ 味わい・標高は各商品ページの記載より
パカマラ種のコーヒー
“毎年中南米を訪れ、コーヒー生産者から直接買い付けする、スペシャルティコーヒー専門店です。”
季節のブレンド
季節ごとの味わいを。
その時々の豆で仕上げる、限定のブレンドです。
カスカラティー
コーヒーの果実のお茶。
コーヒーチェリーの果肉を乾燥させたお茶です。
器具・消耗品
おうちで淹れる道具を。
ドリッパーやフィルターなど。
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