SL34種のコーヒー豆
Variety File 06
SL34
SL34種
ケニア生まれの品種を、
ニカラグアの土で。
Specimen Label
ラ・ベンディシオン農園
ケニアのコーヒーを代表する品種、SL34。
名前の「SL」は、
この品種を選び出した研究所
Scott Agricultural Laboratories の頭文字です。
Family Tree
1本の木から選ばれた
研究所は、ケニアのある農園に立っていた1本の木から、この品種を選び出しました。
その木は「フレンチミッション」と記録されていました。
Journey
伝道所から、研究所へ
Mystery
長いあいだの「思いこみ」
フレンチミッションはブルボン系の木。だからSL34もブルボン系。
そう考えられてきましたが、遺伝子を調べると、答えはちがいました。
これまでの通説
ブルボン系
フレンチミッションの木から選ばれたので、ブルボンの仲間だと考えられていた。
遺伝子を調べると
ティピカ系
最近の遺伝子の調べで、ティピカ群に属することがわかった。
Profile
SL34種のカルテ
高い標高で育つと、品質がとても良くなる品種です。
若い葉の先は、濃いブロンズ色です。
（カツーラ）SL34
豆は、ふつうより大きめ。
ドットはWorld Coffee Researchの評価をもとにした目安です
01
ケニア生まれが、
中米でどんな味になるか。
ミルトンのSL34は、ケニアではなくニカラグアのもの。ラ・ベンディシオン農園のルイス・バヤダレスさんが育てた豆です。
杏ジャムのような甘さから始まり、冷めるにつれて小豆のようなほっくりした香り、最後はブラックペッパーのようなスパイス感へ。果実の甘さを生かして中煎りに仕上げています。
ラベンディシオン SL34 ウォッシュド
Producer
このSL34を育てた人
パカマラも育てている、同じ農園のコーヒーです。
Producer ― Nicaragua
ルイス・アルベルト・バヤダレス
ラ・ベンディシオン農園
家族で営む農園と精選所。
父の代から受け継いだ乾燥場から始まりました。
同じ農園でいくつもの品種を育て、土地に合うかを試しています。
Coffee is Fruit
コーヒーは、果物です。
赤く熟した実だけを、手間とコストをかけて、すべて手で摘む。
完熟した果物には、甘さをともなう、きらきらした酸があります。
その一杯を届けるために、産地から店まで、
それぞれが託された仕事をしています。
Farm
生産者に託されていること完熟した実だけを手摘みし、完璧な味と品質に仕上げること。
Roastery
ミルトンに託されていることその豆に敬意をこめて焙煎し、淹れ方や味わいまで、ていねいに伝えること。
To You
お手元に届くまで焙煎後はすぐ袋に入れ、お渡しや陳列の直前まで冷凍で保存。それでも、毎週入れ替わるペースで旅立っていきます。
価格のことミルトンは、一般に流通するコマーシャルコーヒーは扱っていません。物価や産地の人件費が上がり続け、一般的なコーヒーの価格も、スペシャルティに近づいてきました。コーヒーは、手間をかけたぶんが、そのまま味と価格にあらわれる農作物です。
最高の一杯は、偶然にはできません。
毎年産地で話し、畑を見てきたからこそ、
その難しさも、ありがたさも知っています。
Q & A
よくある質問
酸味はありますか？
柑橘のような酸がありますが、甘さとのバランスがとれたタイプです。完熟した果物の酸味は、甘さをともなう酸。空気にふれて酸化したすっぱさとは、まったく別のものです。
ケニアのSL34と同じ味ですか？
品種は同じでも、育つ土地・標高・精製がちがえば味は変わります。ニカラグアのSL34は、果実の甘さに、あずきやスパイスのような落ち着いた風味が重なるのが特徴です。
Varieties
ほかの品種も、のぞいてみる
品種がちがえば、豆の形も、育ち方も、味も変わります。
品種の情報の出典：World Coffee Research「Coffee Varieties Catalog」／ 味わい・標高は各商品ページの記載より
SL34種のコーヒー
買う前に、知っておきたいこと
ほかの選び方
“毎年中南米を訪れ、コーヒー生産者から直接買い付けする、スペシャルティコーヒー専門店です。”
季節のブレンド
季節ごとの味わいを。
その時々の豆で仕上げる、限定のブレンドです。
カスカラティー
コーヒーの果実のお茶。
コーヒーチェリーの果肉を乾燥させたお茶です。
器具・消耗品
おうちで淹れる道具を。
ドリッパーやフィルターなど。
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