カツーラ種のコーヒー豆
Variety File 05
Caturra
カツーラ種
小さな木が、
中南米のコーヒー畑を変えた。
Specimen Label
エル・カシーノ農園
ブラジルで見つかった、背の低いブルボン。
木が小さいから、畑にたくさん植えられる。
その「小ささ」が、
中米・南米にこの品種を広げました。
Family Tree
ブルボンの子で、カツアイの親
いまでは、品種どうしを比べるときの「ものさし」として使われるほど、
中南米を代表する品種です。
Small Tree
小さいから、たくさん植えられる
1ヘクタールあたりに植える本数の目安（WCRの品種カタログより）。
背の低いカツーラは、ブルボンよりずっと密に植えられます。
3,000–4,000本
ブルボン（背が高い）
5,000–6,000本
カツーラ（背が低い）
Journey
ブラジルから、中米へ
Profile
カツーラ種のカルテ
肥料をしっかり必要とする品種です。
（カツーラ）カツーラ
豆の大きさは、ふつう。
品種を比べるときの基準です。
ドットはWorld Coffee Researchの評価をもとにした目安です
01
深く焼いても、
単調にならない。
2023年の夏、コロンビアで出会ったホセ・マルティネスさんのカツーラ。標高1,725mで育った豆です。
深く焙煎しても風味が平らにならず、スパイスのような香りと、しっかりした甘さが残ります。
エルカシーノ カツーラ ウォッシュド 深煎り
Producer
このカツーラを育てた人
コロンビアで育つ、ミルトンのカツーラです。
Producer ― Colombia
ホセ・マルティネス
エル・カシーノ農園
2023年夏、コロンビアを訪れたときに出会った生産者。
標高1,725mの畑で、カツーラを育てています。
Coffee is Fruit
コーヒーは、果物です。
赤く熟した実だけを、手間とコストをかけて、すべて手で摘む。
完熟した果物には、甘さをともなう、きらきらした酸があります。
その一杯を届けるために、産地から店まで、
それぞれが託された仕事をしています。
Farm
生産者に託されていること完熟した実だけを手摘みし、完璧な味と品質に仕上げること。
Roastery
ミルトンに託されていることその豆に敬意をこめて焙煎し、淹れ方や味わいまで、ていねいに伝えること。
To You
お手元に届くまで焙煎後はすぐ袋に入れ、お渡しや陳列の直前まで冷凍で保存。それでも、毎週入れ替わるペースで旅立っていきます。
価格のことミルトンは、一般に流通するコマーシャルコーヒーは扱っていません。物価や産地の人件費が上がり続け、一般的なコーヒーの価格も、スペシャルティに近づいてきました。コーヒーは、手間をかけたぶんが、そのまま味と価格にあらわれる農作物です。
最高の一杯は、偶然にはできません。
毎年産地で話し、畑を見てきたからこそ、
その難しさも、ありがたさも知っています。
Q & A
よくある質問
カツーラとカツアイはどう違いますか？
カツアイは、カツーラとムンドノーボという品種を掛け合わせて生まれた品種です。カツーラはカツアイの親にあたります。
カツーラは苦いコーヒーですか？
品種そのものが苦いわけではありません。ミルトンのエル・カシーノは深煎りなので、ほろ苦さとコクがありますが、そのぶんキャラメリゼのような甘さが引き立ちます。
Varieties
ほかの品種も、のぞいてみる
品種がちがえば、豆の形も、育ち方も、味も変わります。
品種の情報の出典：World Coffee Research「Coffee Varieties Catalog」／ 味わい・標高は各商品ページの記載より
カツーラ種のコーヒー
迷ったら、この3つから
- エルハルディン カツーラ・カツアイ カーボニックマセレーション ナチュラル 200g ピンクグレープフルーツ、白桃、カモミールティー、赤りんご ★4.0（1件）
- エルカシーノ カツーラ ウォッシュド 深煎り 200g クレームブリュレ、アニス、ナツメグ
豆の違いを、ひと目で
味の目盛りは、ミルトンのカッピング（味見）の記録から。気になる豆をタップして、詳しく見てください。
中浅煎り
エルハルディン カツーラ・カツアイ カーボニックマセレーション ナチュラル
深煎り
エルカシーノ カツーラ ウォッシュド 深煎り買う前に、知っておきたいこと
ほかの選び方
“毎年中南米を訪れ、コーヒー生産者から直接買い付けする、スペシャルティコーヒー専門店です。”
季節のブレンド
季節ごとの味わいを。
その時々の豆で仕上げる、限定のブレンドです。
カスカラティー
コーヒーの果実のお茶。
コーヒーチェリーの果肉を乾燥させたお茶です。
器具・消耗品
おうちで淹れる道具を。
ドリッパーやフィルターなど。
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