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コーヒー畑に立つフェルナンド・リマさん

Variety File 03

Bourbon

ブルボン種

いま世界にある多くの品種の、
ご先祖さまです。

Specimen Label

系統アラビカの二大系統のひとつ
名前ブルボン島(いまのレユニオン島)
中南米へ1860年 ブラジル
子孫カツーラ、パカスほか
ミルトンエルサルバドル
フェルナンド・リマさん

ブルボン種のコーヒーを見る ↓

18世紀のはじめ、
フランス人がイエメンからブルボン島へ。
小さな島から始まった旅は、
やがて中南米のコーヒー畑を埋めつくしました。

Family Tree

ブルボンから、枝分かれした品種たち

ミルトンが扱うカツーラも、パカマラの親のパカスも、
ブルボンから生まれた品種です。

アラビカエチオピア生まれ
イエメンから世界へ
ティピカもうひとつの系統
ブルボンブルボン島を経て広がる
ブルボンの子どもたち
カツーラブルボンの突然変異
パカスブルボンの突然変異
カツアイカツーラ × ムンドノーボ

Journey

島から、中南米へ

1708–1718
フランス人がイエメンからブルボン島へ、3回にわたって持ち込む
19世紀半ば
19世紀半ばまで、島の外にはほとんど出なかった
1860
ブラジル南部、カンピーナスの近くへ
その後
ブラジルから北へ、中米へと広がる
いま
純粋なブルボンが多く残る国のひとつが、エルサルバドル

Profile

ブルボン種のカルテ

高い標高で育つと、品質がとくに良くなる品種です。

ふつうの豆
(カツーラ)
ブルボン

豆の大きさは、ふつう。
多くの品種の「基準」になった形です。

豆の大きさふつう
木の高さ高い
高地での品質とても良いWCRの5段階で上から2番目
収穫量ふつう
実の熟し方早い
サンタエレナラエスパニョーラ
浅煎り中煎り深煎り

ドットはWorld Coffee Researchの評価をもとにした目安です

Altitude

標高がちがうと、焼き方もちがう

ブルボンがいちばん力を出すのは、この緯度なら標高1,300m以上。
ミルトンの2つのブルボンは、ちょうどその線の上と下で育っています。

1,300m

900m

ラ・エスパニョーラ
→ 深煎り

1,700m

サンタ・エレナ
→ 中煎り

標高の高いサンタ・エレナは、果実のような甘さを生かして中煎りに。
標高の低いラ・エスパニョーラは、深煎りでナッツのようなコクを引き出しています。
※標高が低いから品質が低い、という意味ではありません。

コーヒーの木を案内するリマさん

01

樹齢100年の、
ブルボン。

コーヒーの木は、ふつう60年ほどしか収穫できないといわれています。

リマさんはシェードツリー(日よけの大きな木)を植えて日差しを調整したり、木を根元近くまで切り戻したりしながら、100年を超える木を守り続けています。

サンタエレナ 100年樹ブルボン ナチュラル

黒糖オレンジバナナマフィン
標高1,700m
精製ナチュラル
焙煎中煎り

ラエスパニョーラ ブルボン ウォッシュド 深煎り

シナモンアーモンドピスタチオ
標高900m
精製ウォッシュド
焙煎深煎り

Producer

このブルボンを育てた人

ミルトンのブルボンは、すべてこの人のコーヒーです。

農園に立つフェルナンド・リマさん

Producer ― El Salvador

フェルナンド・リマ
サンタ・エレナ農園ほか

約160年続くコーヒー農家の6代目。
樹齢100年のブルボンを守っています。
ミルトンとの付き合いは20年以上になります。

生産者の物語を読む ›

Coffee is Fruit

コーヒーは、果物です。

赤く熟した実だけを、手間とコストをかけて、すべて手で摘む。
完熟した果物には、甘さをともなう、きらきらした酸があります。
その一杯を届けるために、産地から店まで、
それぞれが託された仕事をしています。

Farm

生産者に託されていること完熟した実だけを手摘みし、
完璧な味と品質に仕上げること。
→

Roastery

ミルトンに託されていることその豆に敬意をこめて焙煎し、
淹れ方や味わいまで、ていねいに伝えること。
→

To You

お手元に届くまで焙煎後はすぐ袋に入れ、お渡しや陳列の直前まで冷凍で保存。
それでも、毎週入れ替わるペースで旅立っていきます。

価格のことミルトンは、一般に流通するコマーシャルコーヒーは扱っていません。物価や産地の人件費が上がり続け、一般的なコーヒーの価格も、スペシャルティに近づいてきました。コーヒーは、手間をかけたぶんが、そのまま味と価格にあらわれる農作物です。

最高の一杯は、偶然にはできません。
毎年産地で話し、畑を見てきたからこそ、
その難しさも、ありがたさも知っています。

Q & A

よくある質問

ブルボンとティピカはどう違いますか?

どちらもイエメンから世界に広がったアラビカの古い系統で、ほとんどの品種がこのどちらか、または両方の血を引いています。ブルボンはブルボン島を経由して広がった系統です。

同じブルボンなのに味が違うのはなぜですか?

品種が同じでも、標高や土、精製方法、焙煎で味は大きく変わります。ミルトンでは農園ごとにカッピングをして、いちばん甘さが出る焙煎を決めています。

「100年樹」は本当に100年なのですか?

リマさんのサンタ・エレナ農園で、樹齢100年を超えるブルボンの木から収穫した豆です。切り戻しなどの手入れをしながら、木を長く生かしています。

Varieties

ほかの品種も、のぞいてみる

品種がちがえば、豆の形も、育ち方も、味も変わります。

PacamaraパカマラGeishaゲイシャBourbonブルボンMaracaturraマラカツーラCaturraカツーラSL34SL34Nicatopiaニカトピア

品種の情報の出典:World Coffee Research「Coffee Varieties Catalog」/ 味わい・標高は各商品ページの記載より

ブルボン種のコーヒー

フィルター
以下で並べ替え
関連性が最も高いベストセラーアルファベット順, A-Zアルファベット順, Z-A価格の安い順価格の高い順古い商品順新着順
フィルター
以下で並べ替え
サンタエレナ 100年樹ブルボン ナチュラル 200g
サンタエレナ 100年樹ブルボンのラベル。生産者フェルナンド・リマさんの写真入り
サンタエレナ農園の100年樹のコーヒーの木と、生産者フェルナンド・リマさん
サンタエレナ 100年樹ブルボン ナチュラル 200g
3,180 円
樹齢100年を超える木のコーヒー。 まろやかで角のない味わい。
ザクロ/バナナマフィン/ミルクチョコレート

4.33 / 5.0

3 レビュー
ラエスパニョーラ ブルボン ウォッシュド 深煎り 200g
ラエスパニョーラ ブルボン ウォッシュド 深煎り 200g
2,550 円
どっしりとビターな王道深煎り。
シナモン/アーモンド/ピスタチオ
サンパブロ ブルボン ウォッシュド 200g
サンパブロ ブルボン ウォッシュド 200g
3,010 円
完売しました
ハーブやスパイスの香り豊かな深煎り。
シナモン/フェンネル/ビターチョコ
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