エルカンバラチェ農園

サミュエルさんはサバラ家の長男として、ソモトの町に生まれました。家が農園の中にあり、幼いころからコーヒーの木に囲まれて育ちます。大学で農学を学び、2015年から本格的に両親の農園運営に加わりました。

その約2年後、父サラティエルさんが事故で急逝します。サミュエルさんは若くして農園を引き継ぎ、家族をまとめる役目も担うことになりました。

サミュエルさんは農学の知識を生かして、精製や乾燥のデータを取り、ロットごとの違いを確かめています。新しい処理を試すだけでなく、標高や環境に合う品種選びにも取り組んできました。

エル・カンバラチェ農園は8つの区画に分かれ、標高は1,300〜1,500m。マラカツーラを中心に、パカマラ、カツーラ、ゲイシャが育ちます。区画によってはカツーラからマラカツーラへの植え替えも進めています。日陰にはグアバやブカロ、バナナ、アボカドの木。化学資材はできるだけ使わない方針です。

2018年に入賞したときには、赤く熟した実だけを摘むこと、最大60時間の嫌気性発酵、アフリカンベッドでの乾燥を、品質の理由に挙げていました。