オーナーレター　Owner's Letter

二月のコロンビア買付けから始まり、三月のニカラグア、エルサルバドル、そして四月のアメリカ出張と次々とコーヒー生産国と消費国を巡ってきました。特にアメリカ出張では今からコーヒー業界全体が直面する様々な問題が討論会の中でも話し合われ、あと三十年後には、地球温暖化の影響で今の生産地ではコーヒーが栽培出来なくなるといった研究結果が発表されました。 温暖化が害虫の数を増やし、コーヒーの木に悪影響を及ぼす菌類も勢力を拡大するいっぽうですし、私が産地を訪問していても、その被害は止む気配はありません。コーヒーの木が病気にやられて全滅してしまった農園もありますが、ミルトンがお付き合いしている農園が運良く全滅を免れていると言ってもいいでしょう。 例を挙げると、皆さんご存知のエルポルベニール農園主セルヒオさんが所有するもう一つの農園、カサブランカ農園のコーヒーの木が、今年にはいって原因不明の病気にかかり、収穫目前だったにも関わらず、結果的に生産量が半分に減ってしまいました。年収が半分に落ち込んだと想像してみてください。大変な事態です。 温暖化が招く変化は未経験な事が多く、アメリカの討論会でも極めて深刻な案件として議題に上がっていました。並行して、ここにきて我々が買付けしているような品質、風味が良いスペシャルティコーヒーが世界規模で人気を博してきています。採れる量が少なくなっているのに、飲む人口が増えているわけですから、当然供給不足になります。温暖化対策は地球全体で取り組むとして、最も避けたいのは良質なコーヒーが日本に入らなくなる事態です。 実は既に、日本は買い負けをしています。理由はいくつかあります。一つは日本の買付けする企業の多くが、コマーシャルコーヒーを仕入れていた時と同じ、旧態依然のスピード感と危機感で買付けていること。そして良い品質のコーヒーに対して他国の積極的なバイヤーよりも低い金額を提示してしまうことも、買い負けの要因でしょう。 また、日本の企業病とも言える、意思決定の遅さも起因しています。一つの解決策としては、ミルトンのような小規模ロースターであったとしても、積極的に外に出て、自分達の必要とする高品質なコーヒーを生産者達から購入することが必要でしょうし、現に欧米の小規模ロースター達がそうして美味しいコーヒーを買付けています。 加えて、韓国や中国、台湾、マレーシアなど、アジア勢も積極的に買付けをしており、日本勢はただ指をくわえて見ているわけにはいきません。私に何ができるか、先を見据えて取り組めることは積極的に行動していこうと、ただ今計画中です。 皆さんに末永く美味しいコーヒーを飲んで頂きたいと強く思うと同時に、微力かもしれないけど、少なくともミルトンのお客様には今後もトップクラスのコーヒーを。ご提供し続けたいと、今も創業当時も変わらぬ気持ちでいることは間違いありません。

ワークライフバランスとは、「仕事と生活の調和」と訳され、「国民一人ひとりがやりがいや 充実感を持ちながら働き、仕事上の責任を果たすとともに、家庭や地域生活などにおい ても、子育て期、中高年期といった人生の各段階に応

オーナーレターやブログでも度々スタッフ教育について書いていますが、従業員が一丸となっ てという、良く耳にする言葉を実現させることは結構な工夫がいると思います。 ミルトンではその一環として、士気を上げながら店舗が違っ

タイトルの通り、かなりの割合でやってみないと分らない事って多いですよね。そんなの分ってるよ!と思われる方も多いと思いますが、わかっているのと、理解しているのとでは、雲泥の差があるわけです。 小中学生の頃、母親から寝坊寸前の私に「早く起きないと遅刻するわよ!」と何回言われたことか。「うるさいなぁ~わかってるよ!」と何回返したことか。わかってるけど、言われる意味を理解せず、実行しないなんてことは多々あるものです。ミルトンではスタッフにあれしなさい、これしなさいと指導しません。 接客にしてもドリンクを作ることにしても、企画を練るにしてもです。意味を理解していないのに、あれしなさいと言ったところで、その人の身にならないばかりか、進歩が見られないかもしれません。先入観や思い込みで実行しない人もいるでしょう。多分こうしたら、こうなるんじゃないかと予想するから実行しないわけですが、大人になればなるほど、こういった傾向が強くなるようです。やってみないなんて、実に勿体ない。 子供を見ていても、こちらが思いもよらない事をパッとやってしまうことがあります。それが痛かったのか、楽しかったのか、判断する材料にしているわけです。思い込みのない自由な発想って素晴らしいなと常々感じます。この自由さをスタッフ達にも促しています。 例えばの話ですが、あなたに白い画用紙を渡して、「象の絵を描いてください。」と指示するかわりに、「何でもあなたの好きな絵を描いてください。」と伝えたとします。今までの人生で他人に決められたことを多く実践してきた人は、きっと何を描いたら良いのかしばし手が止まることでしょう。でもその絵を見る人に何か伝えたい、何でもいいならラッキーと思えるタイプは自由に描くことでしょう。 そして大抵、相手の事を想いながら自由な発想で作りだしたものは、相手の心に響くと思っています。型にはまらない、マニュアル化されていない仕事は大変な人には大変ですし、面白いと感じる人には最高の職となります。自分が中学、高校とオーストラリアで型にはまらない教育を受けたことは、大きな影響を今でも与えてくれますし、子育てやスタッフ教育にも活かしていくつもりです。

気付けば四十二歳になろうとしている今年、本厄から後厄となったわけですが、年の初めから清々しい気分でいられるのは、スタッフのおかげかもしれません。小さな会社なので、若手自体も人数が知れているわけですが、それでも経験されたことがある方ならおわかりだと思いますが、社員教育とは実に骨の折れる仕事で、それが実際実るかどうかも分からない「もや」のようなもの。 更に一人一人異なるため、一から各自を手探りで指導していかねばなりません。私は日本での会社勤めを二十五歳から始めたので、人よりも出遅れてしまった。そこを補うべく、なるべく自分がカラカラのスポンジのように何にでも興味を持ち、受けた仕事はレベルが低いながらも上司の期待以上の成果を目指して、こなしてきました。起業するまでの五年の間、二つの会社に転職したわけですが、実に内容の濃い時間でしたし、まだ私は二十代でした。 二十代はがむしゃらに数をこなしながら、三十代への準備をしていく期間だと考えています。三十代はそれまでの場数を応用していく時期で、私のような四十代は応用してきた経験をある程度の形に落とし込まなければなりません。やってきたつもりでも、もっと今よりも先に進めたのではないかと自問自答したりもします。 ミルトンで頑張ってくれている二十代の若手は目まぐるしい速度で成長してくれています。それも彼女たちはまだ二十代前半ですから、当時の私はまだ社会人にもなっていませんが、今は何が楽しみかと言えば、私と同じ四十二歳になった時、どんなに素晴らしい人材となっているのかワクワクしますし、幸せな生活と充実した仕事をしていて欲しいと願うばかりです。 いい大人が若いスタッフの粗捜しをしても仕方ありません。今できる最大限の可能性を探ってもらえるようこちらが動いた方が、共に幸せになれます。ミルトンはコーヒー屋ですが、共に働く仲間にはコーヒー以外の重要な部分も体験・経験してもらい、素晴らしい人となってもらいたいと思っています。

子育てと人材育成に共通すること 新しい年が始まりました。 気分を一新する方もいらっしゃれば、昨年から継続性を持たせて淡々と過ごされている方もいらっしゃることと思います。 新年の抱負を掲げてみても、にわか目標なものは当然続かないものです。私がまさにそれで、「にわか目標」を立てていた自分に、なんだか空しくなってしまい、近年では抱負を掲げなくなってしまいました。 元旦の恒例行事が一つなくなった気もしますが、こうして経営させてもらっていると、全てに継続性があり、新しい年に切り替わったとしても、お客様や会社、そして自分自身もガラリと様変わりするわけではなく、 むしろコツコツと信頼を積み重ね、年をまたいでも気を抜くことはなく、スタッフ達と共にミルトンを盛り上げていく事が大事だなと実感させられます。 夫婦で始めたお店が少しずつ大きくなり、スタッフを雇用するようになってから、人材に関する悩みは尽きないものとなりました。 そもそも、私が一人前でもないのに、人材育成なんぞできるのか？と自問自答した時期もありました。 同じような経験は子供の誕生以降にもありました。まだ親としての心構えも自信もなかった自分でしたが、そんな心配はお構いなしに大きくなり、今も様々な面で子供から学ばせてもらっています。 自分の未熟さを露呈しまくりの日々です。 「子供もスタッフも過ちを犯した後に怒鳴れば萎縮してしまうし、何か達成できた後に一緒に喜べば、やる気も一段と増す」——共通していることが多いのです。 人材育成もまさに子育てと同じことなのではないかと思うようになってから、気が楽になりました。 そうは言っても、スタッフは既に大人。当然子育てとは違う側面もありますが、そうした悩みを解決してくれているのは、孔子の「論語」です。 これにより公私共に様々な面で自分の再確認を出来ることは非常にありがたく、手放せません。 いつになったら一人前になれるのやらと思いますが、今年も引き続き、お客様やスタッフを含めた皆さんから、私も成長させてもらえたら嬉しく思います。 本年もどうぞ宜しくお願いいたします。  

一年が経つのは本当に早いものですね。そしてこれが今年最後のオーナーレターとなります。まだ数える程しか発行していませんが、どのようなご感想をお持ちでしょうか。既に様々なご感想がスタッフ経由で聞こえてきますが、皆さ

今回のオーナーレターは接客について思うところを綴ってみようと思います。 この十年間、実に様々なスタッフがミルトンで働いてくれましたが、お世辞にも定 着率が良いとは言えません。マニュアル化しないのも、見渡せば何処もか

ミルトンのように取り扱いコーヒー全てを産地に買付けしながら、販売しているコーヒー専門店は全国でも極少数なんです。お店の買付け担当が味がとれることが前提ですが、現地に行けば日本では流通していない、無名でも優秀な農

いつもミルトンをご利用いただき有難うございます。
この度からご利用のお客様に、私からのオーナーレターをお渡しすることとなりました。一店舗だった頃はご来店の皆さまに毎日お会いできていましたが、

この度は数あるコーヒー専門店の中から、ミルトンコーヒーロースタリーをごいただき、誠にありがとうございました。