Farm Story ― El Salvador
火山の土が
育てるブルボン。
サン・パブロ農園 サンタ・アナ
生産者 フェルナンド・リマ
エル・ミラドール／サン・パブロは、
標高1,800〜1,850mの山の上にある農園です。
ブルボンを育て、ウォッシュドで仕上げています。
1,800–1,850m
農園の標高
3,000mm
年間の雨量
12–4月
収穫の時期
01
農園でつくった肥料だけで
一帯は火山由来の土で、水はけがよく有機物も豊富です。一方で火山灰は粘りが強いため、ミミズを使った堆肥やコーヒーの果肉、ボカシ肥料など、農園でつくった天然の肥料だけを使っています。
12月から4月に収穫した実は、ロス・バルカネスのマイクロミルで果肉を除き、水を張らずに発酵させます。そのあとアフリカンベッドで水分値11％まで乾かし、欠点豆は手作業で取り除きます。
2009年には、エル・ミラドールがエルサルバドルの品評会「LOTE Q」でファイナリストに選ばれています。
Producer
フェルナンド・リマ
約160年続くコーヒー農家の6代目。サンタ・エレナ、エル・コロッソ、ラ・エスパニョーラ、サン・パブロなど、いくつもの農園を家族で営んでいます。
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