畑を任されているのは兄のバヤルドさん。剪定や施肥、植え替えのほか、収穫期には糖度計で実の熟し具合を測り、摘み取りの時期を決めます。

収穫したあとの精製、乾燥、カッピングを担うのがレニーさんです。自分たちで仕上げたコーヒーを実際に飲み、次の年のやり方を考えます。弟のラモンさんはエンジニアとして運営を支えています。

仕事は分かれていても、畑からカップまでの結果は家族みんなで共有しています。

収穫期になると、レニーさんは乾燥場に住み込みます。乾燥中のコーヒーは天気に左右されるので、雨が降ればすぐに手を打ち、朝は早くから乾き具合を見て回ります。その日の天気や豆の状態に合わせて、作業を変えられるようにするためです。

もうひとつの理由は、実を守ること。近年、このあたりでは収穫したコーヒーの実が盗まれることが増えています。一年かけて育てた実を守るため、レニーさんは番犬と一緒に乾燥場で夜を過ごします。

乾燥のやり方も毎年見直しています。日陰で乾かしたコーヒーは、水分が15〜17％ほどになったところで直射日光の下へ移し、1時間ほど休まずかき混ぜる。そのあと再び乾燥を進めて、最後の水分値を整えます。

レニーさんと知り合ったのは、以前から取引していた生産者の紹介がきっかけでした。生産者が集まる食事会で同じテーブルになり、それから交流が続きました。

2022年にブリサス・デル・モゴトンを訪ね、最初に買い付けたのは3袋だけ。それから毎年農園を訪ね、一緒にカッピングをしながら取引を続けています。2026年で4年目になり、今では家族とも時間をともにする仲です。