生産者と農園

世界中の産地をそろえるお店もあります。ミルトンは、ニカラグア・エルサルバドル・コロンビアの3カ国に絞って、生産者から直接買い付けています。

スペシャルティコーヒーで大切なのは、ひとつひとつの風味の個性と、雑味のないクリーンな味わいです。そしてその個性は、国よりもずっと細かいところで決まります。同じ品種でも、畑の区画がひとつ違うだけで、味も品質も変わる。ひとつの農園を訪ねるだけで、驚くほどたくさんの味わいに出会えます。

いまは、ゲイシャをはじめアフリカ生まれの品種も中南米で育てられています。アフリカで育った同じ品種とは、また違う風味になります。それが土地によるものか、その場所の小さな気候によるものかは、まだ分かっていません。分からないからこそ、毎年確かめに行きます。

味は年ごとにも変わり、焙煎のしかたや深さでも変わります。組み合わせれば、選び方は無数です。

3カ国だけでも、毎年20種類近いスペシャルティコーヒーがそろいます。ミルトンが産地を増やさないのは、ここにもう、十分すぎるほどの味わいがあるからです。